De familie Oliver Sivill zijn wijnbouwers met een diep respect voor het erfgoed dat van generatie op generatie wordt doorgegeven: het land.

Al generaties lang bewerken zij hun familiewijngaarden in Subirats (Cal Xic de l’Agustí) en Sant Martí Sarroca (Cal Pau Piu). In de beginjaren richtte de familie zich op de drie traditionele Penedès-druivenrassen: Macabeu, Xarel·lo en Parellada. De voortdurende drang om te leren en te experimenteren leidde tot de aanplant van nieuwe variëteiten, met als doel de wijngaarden te diversifiëren en in de loop der tijd nieuwe wijnen te creëren.

Vandaag beheert de familie 55 hectare wijngaarden, volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw.

Tot halverwege de jaren zestig werd er wijn geproduceerd in de oude kelder van de Masia Cal Xic de l’Agustí. Daarna werd besloten deze activiteit stop te zetten en zich te concentreren op de druiventeelt, waarbij de oogst werd verkocht aan andere wijnhuizen in de regio – een praktijk die in die periode wijdverbreid was in de Penedès.

In 2011 keerde de familie terug naar haar oorsprong met de oprichting van Oliver Viticultors, gevestigd in de Masia Cal Xic de l’Agustí in Subirats. De historische ruimtes voor het rijpen van cava werden hersteld en er werd een ontvangst- en bezoekersruimte ingericht.

De toetreding van een nieuwe generatie binnen het familiebedrijf was hierbij een doorslaggevende factor. Nieuwe kennis, frisse ideeën en de wens om opnieuw op het eigen domein wijn te maken, markeerden het begin van een nieuwe fase.

Een nieuw avontuur begon: het bottelen van de vrucht van hun arbeid. Van druif tot fles, steeds volgens de filosofie dat wijn in de wijngaard wordt geboren.

Alle wijnen en cava’s staan onder het zegel en de controle van D.O. Penedès en D.O. Cava, als beste manier om het omringende landschap te waarderen, te beschermen en te versterken.

Eind 2013 werden de eerste flessen op de markt gebracht en ontving de wijnkelder de eerste bezoekers. Het project kwam tot leven, een droom werd werkelijkheid en blijft sindsdien jaar na jaar groeien.

In 2022 werd een belangrijke stap gezet met de uitbreiding van de kelderfaciliteiten, om de toegenomen productie op te vangen en tegelijkertijd de hoge kwaliteitsstandaard te behouden.

De toekomst blijft vol uitdagingen en nieuwe ambities. Nieuwe wijnen en cava’s rusten al in de kelder, steeds met respect voor de oorsprong en met de overtuiging dat de essentie van wijn altijd in de wijngaard ontstaat.

Wat opmerkelijk is: de cava’s zijn allen brut nature (zonder toevoeging van suikers). Kurkdroge kwalitatieve cava’s!