Beppe di Maria’s passie voor wijnbouw komt voort uit jeugdherinneringen, die leidden tot de geboorte van Carvinea, een naam in de middeleeuwse versie van het huidige Carovigno, waarvan de betekenis “frugifera” was, vruchtdrager, verwijzend naar de vruchtbaarheid van land dat geschikt is voor wijnbouw .

Nadat Beppe di Maria de oude structuur op het platteland van Carovigno had geïdentificeerd, begon hij met de zorgvuldige en minutieuze restauratie van de boerderij, waarbij alleen materialen uit die tijd werden gebruikt om deze in zijn oude glorie terug te brengen. Tegelijkertijd worden de nieuwe wijngaarden aangeplant volgens zeer strikte regels. Het land wordt gerooid, bemest en met rust gelaten, waarna de wilde stekken worden geplant en pas het volgende jaar worden ze geënt met inheemse variëteiten.